Weltweit bekannt ist der Amarone della Valpolicella der edle Wein Veronas. Die Trauben durchlaufen einen äußerst schonenden natürlichen Trocknungsprozess, der in kleinen, ständig überwachten Kisten erfolgt. Die Trauben werden sofort in zwei Partien getrennt die jeweils unterschiedliche Trocknungszeiten von 100 bzw. 120 Tagen durchlaufen. Während dieses Zeitraums erhöhen die Trauben durch die Dehydration ihren Zuckergehalt und reichern sich mit Aromen an. Nach dem Pressen und der Gärung reift der Wein anschließend 36 Monate in Eichenfässern.